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1、寄生虫问题

猪肉一般在我国不用作涮食，因为猪食性和习性的问题，比较容易接触大量的细菌和寄生虫（猪肉绦虫），因此在猪牛羊三种肉中，猪肉最容易受到污染，所以我国很少见到涮火锅的时候涮猪肉片吃。日本虽然有猪肉火锅，但并不是涮食，而是持续煮熟再食用。但牛羊肉稍微生一点也能吃。

2、味道问题

猪肉会有点腥味，直接吃也不是特别好吃。不过重庆火锅都有猪肉的，重庆火锅的精髓其实就是各种下水。现在南北大融合，涮猪肉其实也挺多的，如腊肉、五花肉、肉丸等等。

3、肉质问题

因为猪肉的肉质没有牛羊肉的肥嫩，再者，火锅并不是内陆人们发明的，大多起源与边疆，那里回民较多，不吃猪肉，所以以牛羊肉居多。